要烧龙虾得先拿活蹦乱跳的龙虾，刷层油再撒蒜末辣椒面，大火猛烧三分钟。刷油得用花生油，撒调料得按三比二比一的比例，火候别太大，看到龙虾壳变红就能出锅。

为啥这么弄呢？活龙虾壳里含钙量高，高温能逼出虾黄，花生油比菜籽油更香。数据说烧的时候温度每降十度，水分流失就多5%，所以得保持大火。蒜末辣椒面比例三比二比一，这样辣味和鲜味能搭配得正好。有个老厨师说，烧龙虾前得把龙虾肚子里的水挤干净，不然烧出来会腥。刷油的时候油温六成热的时侯再放龙虾，这样能形成脆壳不破皮。三分钟猛烧，能让虾肉更紧实，水分少流失。有个测试显示，这样烧的龙虾比普通方法多保留18%的水分，钙含量也高2.3倍。