干贝要泡发透了再下锅，得炖个30到60分钟才能喝。要是干贝没泡够水，得多煮十分钟。汤里加点料酒去腥，肉汤更鲜美。

干贝泡发后含有大量蛋白质，得用文火慢慢煮才能把腥味煮出来。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通干贝泡发后需小火慢炖40到50分钟，大块干贝可能多煮15分钟。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通砂锅得耐心守着火候。干贝泡发不足的话，得多煮十分钟，因为硬芯部分需要更长时间分解。比如泡发好的干贝炖40分钟足够，要是干贝没泡开，得多煮十分钟。收汁前尝下咸淡，加点盐或者白胡椒提味。