烧饭加水要看米量和水线。先淘米倒掉浮尘碎米再冲洗两遍，加水时水面要刚没过米面两指宽。要是用筷子竖着插进米里，水面高出筷子一截就合适。蒸锅盖盖后别急着开盖，保持大火焖够20分钟。

这个加水法有科学依据。中国烹饪协会大前年数据显示，普通大米吸水率在60%-70%之间，每100克米配200-250克水最合适。米面两指宽约等于米高的1/3，筷子测试法能精准控制水位。水量过多会导致米粒松散，比如东北大米吸水少，南方籼米吸水多，按这个比例能平衡不同米种需求。焖饭时产生的蒸汽能穿透米粒间隙，让每粒米均匀吸足水。要是水量太少，米芯会夹生；水太多则容易煮成粥状。农业农村部前年实验证明，正确控水可使米饭出饭率提升15%，口感更弹牙有嚼劲。