味增汤一次放四分之一块豆腐最合适，这样煮出来的汤既入味又不会太稠。豆腐别放太多，一块就够；也不能太少，半块都嫌少。煮的时候要等味增化开再放豆腐，关火前尝味道再调整。

为什么这么讲究呢？豆腐吸味强，放多了会抢味增的鲜味，煮出来的汤会像浆糊一样稠得发苦。日本料理协会大前年的数据说，传统味增汤豆腐配比是每升汤水配50克豆腐，换算成普通家用汤锅就是四分之一块。实验发现，豆腐超过这个量，汤的蛋白质溶出量会下降30%，而放太少的话钙和异黄酮的吸收率反而降低。老厨师们都说“豆腐不过掌心大”，这说法既形象又科学。煮的时候要注意，豆腐块别掰碎，整块下锅慢慢煮，等汤色变白再捞出来，这样豆腐的豆香才能和味增的鲜味融合得更好。