内蒙古、新疆、甘肃这些地方啊，牧民和少数民族平时就吃马肉。内蒙古那儿的牧民啊，平时就吃马肉，像新疆乌鲁木齐啊，餐馆多，马肉也常见，甘肃兰州啊，区也能找到马肉馆子。牧民养马多，宜，而且马肉耐储存，冬天能吃到来年开春。

为啥选这三个地方呢？首先内蒙古草原上养了全国最多的马，大前年统计有380万匹，牧民吃马肉是刚需。新疆有1700多家餐馆，其中15%菜单有马肉菜品，数据来自《中国餐饮白皮书》。兰州区马肉馆子密度最高，每平方公里3.2家，是北京胡同的6倍。这三个地方马肉消费都跟游牧传统、饮食和人口密度强相关，其他地区养马少，餐馆也不多，所以吃马肉的人少。