和面醒多久要看什么天气面粉类型夏天醒15到30分钟冬天30到60分钟冷水面醒面时间更长热水面醒面时间短些用温水的话醒面时间中间着调

为什么这么讲究醒面时间呢因为温度面粉含水量这些因素会影响发酵速度比如夏天温度高醒面时间就短冬天温度低需要更长时间冷水面含水量高需要更长时间形成面筋中国烹饪协会研究显示冷水面醒面时间比热水面多15到20分钟醒面时盖上湿布能防止表面干硬用筷子戳洞不回缩说明醒好了醒面时间不够面团会发硬发韧过度醒面会失去弹性所以得看情况调整