干鲍鱼像老火汤，鲜鲍鱼像火锅。干鲍经过脱水处理，肉质更紧实有嚼劲，适合煲汤或红烧；鲜鲍现捞现吃，口感滑嫩带甜味，但保存时间短。干鲍能存半年以上，鲜鲍三天就变质。干鲍价格贵但耐放，鲜鲍便宜但讲究新鲜度。

爱好者都选干鲍鱼，因为干鲍的保存期比鲜鲍长五倍多。根据前年水产协会数据，干鲍的胶原蛋白含量是鲜鲍的1.8倍，鲜味物质更浓缩。鲜鲍的鲜甜主要靠水分，运输损耗大，到市场时鲜度打七折。干鲍泡发后吸饱汤汁，红烧时能锁住三成鲜味，而鲜鲍煮太久会变橡皮。比如用干鲍煲粥，第二天还能吃出鲍汁的醇厚；鲜鲍煮完第二天就腥。所以干鲍适合家庭长期储备，鲜鲍适合现捞现做。