煮咖啡得看豆子种类和器具不同。手冲三到五分钟最香，意式浓缩两三分钟刚好，冷萃隔夜再喝。喝之前得闻闻有没有焦苦味，要是闻到酸味就别喝了。

为啥是这个时间呢？手冲咖啡水温九十五度，三分钟才能萃取出果酸和醇厚感。日本咖啡协会测过，超过五分钟酸味会变刺激，苦味物质增加三成。意式浓缩要高压萃取，两分钟刚好锁住咖啡因和风味物质。冷萃隔夜后咖啡因溶解更均匀，喝起来更顺滑。像用普通马克杯煮，水开后再煮两分钟最合适，要是煮太久会苦得像中药。