要和面得用温水，水温40度左右，酵母活性最好，加糖能加速发酵，面团要揉到光滑不粘手。发好的面团要揉搓排气，否则烤出来会鼓包，整形成圆形饼底刷油，撒葱花和盐，烤箱预热200度烤15分钟，中途别开门，否则温度骤降饼会塌。

因为酵母在温水里发酵快，40度时活性最强，实验数据证明这样发酵时间比冷水缩短30%，而且糖分能激活酵母酶促反应，促进面团膨胀。烤制时温度骤降会导致面团回缩，烤箱温度计显示200度时实际腔内温度可能低5-8度，所以必须用温度计校准。面团排气不彻底会形成大气泡，烤时受热不均就鼓包，而圆形饼底刷油能让底部酥脆，撒的调料能渗透到面筋网里，这样烤出来的饼外酥里软，葱花和盐的咸香能激发面香。关火后别急着取，焖3分钟定型，否则口感会变硬。