干香菇泡发时间一般在30分钟到1小时左右，煮饭前泡到能捏动就行。要是用温水泡，时间可以缩短到20分钟；冷水泡的话，得等1个多小时。泡发好的香菇又大又软，煮饭时香味能渗进米饭里。

干香菇吸水膨胀是关键，泡发时间太短，香菇会硬邦邦的，咬不动；超过1小时，水分太多，煮饭时容易烂成一锅泥。数据说干香菇泡发后重量是原来的5-8倍，这时候它的菌类多糖和鲜味物质都充分释放了。比如泡30分钟的香菇，吸水量是干重的5倍，这时候煮饭香味最好；要是泡1小时，吸水量达到7倍，虽然香味够，但煮饭时容易粘锅。泡发的水别倒掉，用来煮饭能提鲜，要是倒掉就浪费了。要是用高压锅煮饭，泡发时间可以缩短到15分钟，因为高压能加速水分渗透。