干鱿鱼泡发一般要冷水泡12小时左右，中途换水两次。泡发时间不够口感会发硬，超过24小时容易发黏变质。泡发时要注意容器干净，冬天可以延长泡发时间，夏天要缩短时间并冷藏。

干鱿鱼泡发需要12小时是因为鱿鱼干吸水率约300%-500%，冷水泡12小时才能达到饱和状态。研究表明鱿鱼干在常温下（25℃）超过18小时，表面菌落数会从10²CFU/g增至10⁴CFU/g，达到变质标准。换水两次能有效减少微生物滋生，第一次换水去除杂质，第二次换水补充水分。冬季低温会减缓细菌繁殖速度，所以泡发时间可以延长至18小时。夏天高温需缩短至8-10小时，同时用保鲜膜密封容器，避免水分蒸发导致二次污染。泡发时如果发现鱿鱼表面有黏液或异味，说明已经变质，必须丢弃。