蟹脚粥配蟹黄最香，煲粥时间要足两小时，选蟹膏多的蟹肉才够嫩。老城区巷子里的老店最地道，早上七点开灶的现熬现卖，喝完暖胃还不上火。

为什么老城区巷子里的蟹煲粥最香？因为蟹肉要选膏满黄肥的三两斤母蟹，煲粥时间要足两小时，这样蟹肉才够嫩。根据某市餐饮协会前年数据，老城区蟹煲粥日均销量比新商圈高47%，老字号店日均出餐量300份。比如巷子口那家开了二十年的老店，凌晨三点就开始备料，现拆蟹黄现熬粥底，喝起来蟹香混着米香往喉咙里钻。而且他们用砂锅慢煲，砂锅能锁住蟹的鲜味，不像高压锅熬得快但蟹肉老。现在年轻人周末都去那排队，有人甚至开车半小时来喝。不过要赶早，十点就卖光了，毕竟蟹粥讲究新鲜现做，喝完才够味。