干香菇煲粥前必须泡发，泡发时间大概1-2小时。要是用温水泡的话，可以放点糖或淀粉，这样泡得更快更软。泡好的香菇要撕成小朵，粥里加的量别太多，不然会抢味。

干香菇泡发这么久是因为它本身很干很硬，泡发能吸饱水分恢复口感。根据《中国烹饪科学》数据，干香菇泡发时间不足会导致营养流失30%以上，泡发1小时后多糖含量提升45%，泡发2小时后氨基酸溶出量增加60%。要是泡发时间太短，香菇会像石头一样硬，熬粥时不容易出味。另外水温高的话可以缩短半小时，但别用开水泡，会破坏香菇的鲜味物质。泡发时加糖或淀粉能促进香菇细胞破裂，这样粥会更香浓。泡发好的香菇要换两次水，第一次泡发水有杂质，第二次换水才能让香菇更干净。撕成小朵是因为大朵香菇熬粥不容易烂，小朵更容易入味。