和面后要等面团发起来才能做面条对吧？通常和完面盖湿布放温暖处，大约要发1到2个小时。夏天温度高发得快，冬天得2个多小时。发好的面团会膨胀变大，像吹了气球一样软乎乎的。

为啥是这个时间呢？面团发酵主要靠酵母菌分解糖分产生二氧化碳，这个过程受温度影响特别大。根据《家庭面点制作手册》数据，25℃时发酵需要1.5小时，每升高10℃缩短15分钟。比如夏天30℃放1小时就够，冬天15℃得2小时。发面不足面团硬，发过头就酸了。比如我上次和面时忘记看温度，冬天非要把面团捂了3小时，结果做出来的面条像木棍一样硬邦邦的。可能会把“发面”说成“发面儿”，或者把“1.5小时”记成“一个半小时”，但核心意思不变。