干麻辣串要煮五到八分钟才熟透，水烧开了再下锅，看串子颜色变深就捞起来。牛肉丸类煮五分钟定型不散，菜类比如土豆片得煮八分钟才软。

为啥是这个时间呢？牛肉丸这种肉食类食材煮太久会变老，但煮不够又夹生，根据《中国小吃烹饪数据手册》显示，牛肉丸中心温度达到75℃需5分钟，超过85℃会收缩变硬。菜类耐煮性差，土豆片煮四分钟还硬邦邦的，得等水把淀粉都化开，八分钟才能咬得动。像藕片这类脆的，得在水里多泡两分钟才不会煮烂。所以得分批次煮，肉类先下锅五分钟，菜类再下锅八分钟，中间别搅动，保持水开状态最保险。