干香菇要冷水泡发，时间别超过两小时。冷水泡的话，加两勺糖或半勺白醋，泡发后水别倒掉，煮菜时还能用。要是泡太久，香菇会变软烂，口感不好。要是用热水泡，时间别超过半小时，不然营养会流失。

为啥冷水泡两小时最合适呢？因为干香菇吸水需要时间，冷水泡的话，每小时能涨发1.5倍体积。实验数据 shows 冷水泡两小时，香菇含水量从15%升到85%，而酶活性还能保持70%。要是泡超过三小时，会释放大量草酸，影响味道。加糖能抑制细菌，白醋能中和碱性物质。热水泡超过半小时，维生素B2会流失40%以上。泡发后的水含有香菇多糖，煮汤时放进去营养更全。要是泡发时间太长，比如超过四小时，香菇会变得像海绵一样，煮菜容易散。所以冷水泡两小时刚刚好，既能涨发充分，又不会营养流失太多。