干鲍鱼要炖一个半小时到两小时才能熟透。普通砂锅加水没过鲍鱼两指高，大火烧开后转小火慢炖。如果鲍鱼特别干硬，可以加两片生姜和半勺料酒去腥。收汁前尝味道，加盐或糖调整咸淡。

干鲍鱼本身蛋白质含量高但质地坚硬，需要长时间分解胶原蛋白。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克干鲍鱼需1.5小时炖煮才能达到软糯口感。炖煮时水量要没过鲍鱼两指，这样既能保持火候稳定，又能避免烧干。水开后转中小火，相当于把高温直接作用在鲍鱼表面，这样外层容易糊化而内部还没熟。中途加水量要分三次，第一次烧开后加三分之一，炖四十分钟再加三分之一，收汁前补一次。这样分阶段补水能让鲍鱼均匀受热，避免外焦内生。实验证明，用普通锅炖煮时，前四十分钟主要软化外壳，后四十分钟才是肉质真正酥烂期。如果用高压锅，时间可以缩短到四十分钟，但普通家庭厨房建议用砂锅慢慢炖更安全。