干鱿鱼煮粥前得泡发透，冷水泡30分钟到1小时差不多。泡好了撕成条，粥里煮着软糯才香。

为啥是这个时间？泡发太短鱿鱼硬邦邦的，粥里煮不烂，嚼起来像石头。泡太久又浪费，鱿鱼会吸太多水，煮出来黏糊糊的没嚼劲。《中国烹饪科学》里说，干鱿鱼吸水率最高在40%-50%之间，超过1小时营养流失超三成。冷水泡其实比热水泡更保险，热水泡容易把鱿鱼泡成橡皮筋。煮粥前把泡好的鱿鱼撕成手指宽的条，粥里熬20分钟最入味。要是泡发时间不够，得再往水里加勺盐，盐能逼出鱿鱼里的水分，缩短煮的时间。泡发好的鱿鱼煮粥，粥底会带点鱿鱼鲜味，比放肉还香。