干鱼泡发一般要泡一两天，每天换水一次。如果是特别干的鱼干，可以多泡个把小时，但别超过三天。泡的时候要盖住容器，避免鱼干吸了灰尘。泡发好的鱼要洗两遍，这样炖出来的汤才鲜。

干鱼泡发时间长是因为鱼干本身水分少，泡发主要是让鱼干吸水膨胀。根据《中国食品科学》2021年数据，普通干鱼泡发后重量能增加3-5倍，泡发时间不足会导致肉质硬，超过三天容易发霉。比如泡一两天换水，鱼干吸饱水后变得软糯，像这样“泡发好的鱼能捏成团，泡不透的硬得像石头”。如果鱼干太干，泡的时间可以延长到两三天，但得每天换水，否则容易长细菌。泡发后要彻底冲洗，这样才能去掉泡发过程中产生的杂质。