一斤面粉配水半斤到八两之间，醒发时间大约半小时到一小时。手擀面要硬一点，水少半两；做馒头或包子要软一点，水多半两。揉面时先加水再加盐，揉到表面光滑不粘手就行。

为啥是这个比例呢？因为面粉吸水率不同，中筋面粉吸水量在55%到60%之间，所以一斤面粉配水半斤到八两之间。比如500克面粉配250-300克水，揉成团后静置半小时，淀粉糊化吸饱水才会发起来。手擀面需要筋道口感，水少了面团硬但不易破；做包子馒头要松软，水多了发酵时能膨胀。实验过发现，水多超八两面团会发黏，水少不足半斤揉不开。醒发时温度每高10度，水量可以少五克，冬天做面最好用温水。