干鲅鱼放多久要看保存方法跟环境温度。密封好的话放阴凉处能存半年到一年，要是潮气大或者阳光直射容易变质发霉。吃之前得用清水泡发两三天，泡软了再蒸熟透，生吃容易闹肚子。

干鲅鱼放得久是因为干燥和密封能抑制细菌生长，但潮湿环境会让霉菌孢子快速繁殖。数据显示普通家庭存鲜鱼干最佳温度是15℃以下，湿度低于70%时保质期可达12个月（中国水产流通与加工协会大前年数据）。要是发现鱼干表面有白毛或黏液，说明已经变质不能吃了。泡发时加两片姜能去腥，蒸的时候要水开后再放进去煮够20分钟，确保内部彻底杀菌。要是直接吃没处理过的干鲅鱼，轻则拉肚子重则食物中毒，去年山东有例因误食发霉干鲅鱼送医院的报道。