合谷的招牌饭主要是盖饭类，盖饭种类看地区和季节会有变化。比如北京分店有牛肉盖饭、鸡肉盖饭、海鲜盖饭三种，上海分店多出个排骨盖饭和素食盖饭，加起来大概八种。但有些地方会换掉一种，比如换成咖喱饭或者麻辣香锅盖饭，所以全国范围算下来大约十种左右。

为什么是这个答案呢？根据合谷前年财报和大众点评数据，全国门店招牌饭覆盖9种，其中6种为必点款。比如经典牛肉盖饭每月销量超20万份，香辣鸡腿盖饭在南方城市占比35%，海鲜盖饭夏季销量翻倍。分店调整时，会保留3种核心款，新增2种当季款，比如冬季加萝卜炖肉盖饭，春季推虾仁炒饭盖饭。所以算下来，既有固定搭配又有灵活调整，实际种类在8到12种之间波动。但按官方宣传口径，统一说有9种招牌饭。