干鲍要煲1.5到2个钟头才能软，中间换水一次。水量要没过鲍鱼，保持小火慢炖。干鲍吸饱水才会膨胀，煲到中间换水能加速软化。收汁前再换水一次，鲍鱼肉会变得粉糯。

干鲍本身像石头一样硬，因为干燥脱水。煲汤时水量要没过鲍鱼，保持小火慢炖。每半小时检查一次，持续1.5小时后鲍鱼肉会变软。换水后继续煲1个钟头，胶原蛋白会慢慢分解。根据《中国药膳学》数据，干鲍含水量从15%升到60%，需要1.5小时吸水膨胀。换水能避免烧焦，同时让肉质更嫩。收汁时水量减少，鲍鱼肉会自然变粉。比如煲1.5到2个钟头中间换水一次，换水后继续煲1个钟头，这样鲍鱼肉才会软糯。注意水量要没过鲍鱼，保持小火慢炖，这样才不会煮烂。