和面醒面得看天气和揉面手法，一般醒30分钟到2小时就能用。夏天温度高醒得快，冬天得延长时间，手劲大的揉面醒得比软手劲的快些。醒面时要盖湿布，别让面氧化发黄。

为啥是这个时间呢？酵母得先激活才能让面发起来，水温20度左右最活跃。《中国面食工艺学》说，醒面时间超过2小时容易酸掉，但醒得不够面不筋道。比如北方冬天醒1.5小时，南方夏天醒40分钟就够，醒面时温度每降5度得多加10分钟。醒面时产生的二氧化碳能让面团体积变大，这样擀面时才不会破。醒面布要沾水，防止面和空气接触变硬。数据表明，醒面不足的面条口感差，但醒太久会失去弹性，所以得掌握好火候。