一斤饺子面放半斤水左右，和成软硬适中的面团就行。包饺子时面皮要光滑不粘手，煮的时候不破皮不软塌。醒发半小时再包，包出的饺子更劲道。

为啥说一斤面加半斤水？根据《中国烹饪百科全书》数据，500克面粉配250-300克水最科学。水太多面团发黏，太少和不开。淀粉吸水达到60%-65%时最合适，这样揉面时能拉出薄膜，但不会透光。北方人习惯稍硬面团，可能少20克水；南方喜欢软面皮，可多加30克。和面时水温别超过40度，否则面皮容易变硬。醒发过程能让面筋松弛，包饺子时更容易擀成圆皮。要是觉得太黏手，可以边加水边揉，加面粉的话每次少放20克调整。煮饺时水开下锅，加两次冷水更熟透。