和面的水跟面粉比例一般在1:1到1:1.5之间，具体看面粉吸水性。比如做馒头用中筋面粉，水粉比1:1.2最常见；做饺子皮用高筋面粉，可能需要1:1.3。手沾水能挂住面糊不滴落就行，太干要加水，太稠就撒面粉。

为啥是这个比例呢？面粉里有麦胶蛋白遇水形成面筋网，吸水量不同。根据中国农业科学院2021年数据，中筋粉平均吸水率65%-70%，高筋粉可达75%-80%。比如500克中筋粉配600-650毫升水，搅拌后能揉出光滑面团。要是用低筋粉做蛋糕，水粉比可能要1:1.8。手背沾水测，能抿成团不粘手最好。实际操作中，先按1:1加水，觉得干再少量多次加水，每次加50毫升左右。要是面团太软，可以边揉边撒干面粉，但别超过总量的5%。