干香椿能放六个月到一年，放的时候要拿透气塑料袋装好，放在阴凉处别见光。做菜的话先焯水三分钟去苦味，再和蒜末辣椒一起炒，或者凉拌加香醋就香了。

干香椿放这么久是因为它本身水分少，但容易受潮发霉。根据中国农科院数据，湿度低于70%、温度15℃以下时，密封保存能延长保质期。焯水那步是关键，因为香椿里的硝酸盐在高温下会分解，焯水能去掉大部分苦味。之前有测试显示，没焯水的香椿炒完有股生涩味，而焯水后口感提升明显。存放在厨房柜顶最合适，离灶台远点避免受热。要是存了半年发现发黄，就别吃了，可能变质了。