干鱿鱼泡发需要24到48小时，分两次换水。第一次用冷水泡6-8小时，中途换水一次，第二次再泡6-8小时，用热水烫一下就能吃。泡发时间别太短，否则硬得像石头；也别泡太久，容易烂成一团浆糊。

因为鱿鱼干本身水分少，泡发时需要多次换水，第一次换水去杂质，第二次换水让鱿鱼充分吸水，用热水烫一下能让肉质更软嫩。数据显示，干鱿鱼含水量约10%，泡发后能达到70%以上。比如泡发时间大概两天，别泡太久会烂。泡发时水温别太高，40度左右最合适，太烫会破坏鱿鱼的营养。换水间隔别超过12小时，否则容易滋生细菌。泡发好的鱿鱼可以炒菜、煮汤或者做粥，泡发时间控制好了，口感才会Q弹不柴。