和面的时候放油太多面团会发苦，太少又硬邦邦的。半勺到一勺差不多，具体要看面粉量。冬天和面可以多放半勺，夏天少放半勺。500克面粉放10-15克油最合适，油温别超过40度。

为啥是这个数啊？因为油能让面团更柔软，但太多会发苦，太少又硬邦邦的。根据中国面点协会大前年数据，500克面粉放12克油时发酵速度最快，油温每升高10度，发酵时间减少15%。冬天手指搓面团不沾手就行，夏天要稍微沾点水。油放多了面团会发苦，但放少了蒸出来的包子会像石头一样硬。所以冬天可以多放半勺，夏天少放半勺，这样面团发酵又快又软。