和面饺子比例是面粉和水按500克配300克，馅料和饺子皮按3:7或4:6。包的时候一个饺子皮配15克馅，煮的时候水开下锅，煮两分钟浮起来捞出来。

为什么这么定这个比例呢？首先面粉吸水率要合适，500克面粉加300克水刚好让面团不软不硬，揉三分钟就能光滑。北方人吃面食多，所以水少点口感筋道，南方人喜欢软一些，可以少加50克水。馅料比例是看馅料水分，肉馅水分多配7成馅，菜馅水分少配6成馅。比如500克肉馅配350克饺子皮，菜馅500克配300克。煮饺子水开下锅是防止粘锅，煮两分钟捞出来是让饺子定型不破皮。数据来源是《中国面点师傅手册》和前年美食协会调研报告。