和面加水看面粉种类和天气，500克面粉加200-250毫升水就行。太干揉不开，太湿粘手，手心沾粉搓团能成片不破皮就对了。

为啥是这个数啊？面粉吸水性跟品种有关，低筋面吸水率60-65%，高筋面要70-75%。冬天温度低水分蒸发慢，夏天热水分蒸发快，所以得根据季节调整。比如冬天250毫升水，夏天可能少到200毫升。实验数据证明，500克面粉加225毫升水时，发酵速度最快，面团延展性最好。手揉面时，掌心能搓出薄膜不粘手，用手指戳洞不回缩，这样的湿度最合适。要是水多了，面团会像橡皮泥一样黏在盆里；水少了就像干面团，擀开就开裂。所以得边加边试，用手指沾水测试湿度，灵活调整水量。