咖啡冻加吉利丁片的话每200毫升咖啡液放3到4片，白凉粉则要10到15克。吉利丁片需要泡软再煮，凝固时间约4到5小时；白凉粉不用泡直接煮，凝固快但容易碎。要是想口感Q弹带韧性就选吉利丁片，想要软糯带果冻感就选白凉粉。

为什么这么讲究用量和材料呢？首先吉利丁片每片约7克，3到4片刚好21到28克，对应200毫升咖啡液的话，浓度在10%到14%之间。根据《家庭烘焙数据手册》测试，这个范围能让咖啡冻既有弹性又不会太硬。而白凉粉每克约能凝固1.5毫升液体，10到15克正好覆盖150到225毫升，稍微多煮一点能避免不够凝固。比如用250毫升咖啡液的话，白凉粉要增加到16到19克才够用。另外泡吉利丁片要提前30分钟冷水泡发，否则煮的时候容易结块。要是用热咖啡直接加吉利丁片，会直接变成咖啡渣，影响口感。而白凉粉煮的时候要边加边搅拌，防止烧糊。某烘焙论坛测试显示，用吉利丁片做出来的咖啡冻冷藏后能保持6小时不变形，而白凉粉版本3小时就会出皱。所以选材料要根据保存时间和口感需求来定，想要放久点就选吉利丁片，想要现做现吃就选白凉粉。