干鱼肚是用鱼鳔晒制而成的干货，像鲟鱼鳔或鳕鱼鳔这些比较大块的鱼肚经过清洗、晾晒、烘烤等步骤就能制成。保存时间要看怎么存，如果完全干燥后放在阴凉干燥处，一般能放3到6个月；要是用真空袋装好再冷冻，可能能存1年左右。但要是存的时候没干透或者放潮湿的地方，容易发霉长虫，吃不得。

为啥是这个保存时间呢？因为鱼鳔干燥后水分少，细菌和霉菌不容易繁殖，所以保存时间长。实验显示，干燥到水分低于15%时，保存期可达半年以上。比如某海鲜研究所的数据，真空包装的干鱼肚在零下18℃冷冻6个月后，蛋白质流失率才3.2%，口感和弹性变化不大。但要是存放在25℃以上的环境中，温度越高，水分蒸发越慢，微生物繁殖越快。比如有案例显示，没完全晒干的鱼肚在梅雨季存放两周就长满白毛，只能扔掉。所以保存关键在两点：一是彻底干燥，二是避光防潮。要是用棉绳吊着挂在通风处，比放在盒子里更透气，不容易发黏变软。