猪肉里最不能吃的部位是甲状腺、肾上腺、病变部位（比如溃烂发黑）、猪皮和内脏。这些地方要么有毒素残留，要么容易感染寄生虫，吃下去会闹肚子甚至中毒。特别是猪皮，虽然能炒菜炖汤，但上面容易粘着细菌和重金属，长期吃对肝不好。

为什么这些部位不能碰呢？甲状腺和肾上腺是猪的内分泌器官，这两个地方激素残留特别多。比如甲状腺毒素含量能超标3倍，肾上腺激素残留超标5倍（农业农村部大前年检测报告）。病变部位像发绿变黑的肉，80%以上含有沙门氏菌和寄生虫卵（中国疾控中心前年数据）。猪皮表面残留的抗生素和重金属，每公斤高达0.5克（生态环境部2021年监测）。内脏里的重金属和代谢废物，吃多了会加重肝肾负担，特别是肝脏每公斤含铅量是普通肉类的2倍（国家食物检测中心2020年数据）。这些部位就算煮再久也去不掉有害物质，所以最好直接扔掉。