猪瘦肉主要来自猪的里脊肉、后腿肉和前腿肉这几个部位。其中里脊肉最嫩最瘦，后腿肉带点筋膜但纤维紧实，前腿肉脂肪稍微多一点。这三个部位都算上等肉，但要看怎么用——炒菜选里脊，炖汤用后腿，红烧前腿肉更香。

里脊肉之所以最有营养，是因为它长在猪身上最灵活的腰窝位置，平时活动多所以肌肉纤维细密。每100克里脊肉有22克蛋白质，比后腿肉多2克，脂肪只有3.5克，比前腿肉少1.2克。数据来自农业农村部大前年肉类检测报告，热量控制在150-200大卡之间，适合健身增肌和减肥人群。后腿肉蛋白质19.8克，脂肪4.7克；前腿肉蛋白质18.5克，脂肪5.9克。不过后腿肉带M型筋膜，炖煮时能吸饱汤汁更入味，前腿肉筋多适合卤制。烹饪时要注意，里脊容易粘锅，后腿肉炖1小时更酥软，前腿肉需要先焯水去腥。