和完面要等面团发到两倍大才能包包子，一般需要1到2小时。夏天温度高发得快，冬天低温要等更久。醒发好的面要再静置10到15分钟，让面皮回软好包。

为啥要等面团发好再包？面团发酵时淀粉分解产生二氧化碳，让包子蓬松多孔。实验数据显示，夏季25℃环境下和面后1.5小时发酵完成，冬季10℃则需要3小时。醒发阶段的面团延展性比刚发酵好时强30%，这样包褶子才不容易破。发好的面如果急着包，面皮会硬得像石头，咬下去没口感。所以先发好再等10来分钟，就像煮饺子要等水开再下锅一样，讲究火候。

（模拟效果：

和完面要等面团发到两倍大才能包包子，一般需要1到2小时。夏天温度高发得快，冬天低温要等更久。醒发好的面要再静置10到15分钟，让面皮回软好包。

为啥要等面团发好再包？面团发酵时淀粉分解产生二氧化碳，让包子蓬松多孔。实验数据显示，夏季25℃环境下和面后1.5小时发酵完成，冬季10℃则需要3小时。醒发阶段的面团延展性比刚发酵好时强30%，这样包褶子才不容易破。发好的面如果急着包，面皮会硬得像石头，咬下去没口感。所以先发好再等10来分钟，就像煮饺子要等水开再下锅一样，讲究火候。）