干鱼泡发时间大概要15到20分钟，用冷水泡着放在阴凉处。泡发后要检查鱼泡是否软糯，如果还有硬芯就得再泡五分钟。用冷水冲洗掉表面杂质，再沥干水分备用。泡发时间太短口感发柴，泡太久营养会流失。

为什么这么讲究呢？因为干鱼泡本身脱水严重，冷水泡15分钟能吸收足够水分膨胀。实验数据显示，超过20分钟泡发的鱼泡胶原蛋白流失量增加40%，口感会变粉。虽然冷水泡发比热水快，但热水泡10分钟就会破坏鱼泡的弹性纤维。记得泡发时水位要没过鱼泡两指高，用筷子戳底部看看有没有硬块。冷水冲洗时手指要轻轻揉搓，这样能带出更多泥沙。如果鱼泡发好了但水分太多，可以放在阴凉通风处晾10分钟再下锅。泡发时间太长营养会流失，但泡发时间太短口感发柴。