高压锅温度一般在120度到125度之间。这个温度比普通锅高20多度，能让食物更快煮熟。高压锅盖子密封性好，把空气压进去，水就烧得滚烫。比如煮肉的话，普通锅要40分钟，高压锅只要15分钟就熟透。

高压锅温度高是因为压力把水分子挤紧了，烧到100度还不会沸腾。根据中国轻工行业标准QB/T 2383-2020，家用高压锅压力在70-100kPa时，对应温度是120-125度。压力每增加10kPa，温度就上升5度左右。比如压力70kPa时，水烧到120度；压力100kPa时，温度到125度。这样高压锅煮东西就像在高压环境里烤，食物熟得快又软烂。但要注意别超过130度，否则密封圈会老化漏气。