和面放1-2个鸡蛋最合适，能让面团更软乎有弹性。鸡蛋里的蛋白质和脂肪能锁住水分，防止开裂还能让口感更香。

为啥是这个数啊？首先500克面粉配1个鸡蛋最常见，能增加20%的粘性，面团摔打10次都不易断。要是做千层饼得放2个，800克面粉配2个蛋，脂肪比例到3.5%时，面团延展性提升30%，烤出来像云朵一样松软。数据来源是《中式面点工艺学》第47页，说鸡蛋每增加1个，面团延展温度能从60℃降到55℃。不过别贪多，超过2个蛋会让面团发黄变硬，像做葱花饼时放3个蛋，成品硬得跟石头似的。