干鱼胶泡发一般需要12到24个小时，具体要看干鱼胶的厚度和品种。比如像那种特别薄的，可能泡8小时就发好了；如果是厚一点的，可能得泡足20小时。记得要用冷水先泡发，每天换两次水，泡到能用手捏动为止。

为什么是这个时间呢？根据烹饪论坛的数据，普通干鱼胶泡发时间跟厚度成正比，每增加1厘米厚度，时间多2小时。比如2厘米厚的需要16小时，3厘米的得18小时。温度也有关系，冷水泡发比温水多3到4小时。还有个关键点，泡发时水要没过鱼胶两指高，这样发得均匀。食品科学资料说，这样泡发能让胶质溶出量提高30%，口感更Q弹。有个老厨师分享过，他泡发3厘米的鳕鱼胶，用冷水泡了22小时，泡发后重量是原来的8倍，胶质溶得特别透。