干香菇熬汤一般煮30分钟到1小时，冷水下锅后先大火烧开，再转中小火慢炖。时间不够容易发苦，太长会烂掉。水量要没过香菇两指宽，中途别加水，收汁前尝咸淡。

干香菇里的有效成分需要慢慢释放。根据《中国药膳学》研究，干香菇冷水泡发后，冷水下锅大火烧开能逼出苦味物质，转中小火后30分钟释放70%的麦角固醇和鸟苷酸，1小时达到峰值。而且干香菇吸水性强，水量不够容易烧干，水量多的话得延长15-20分钟。比如用200克干香菇配3升水，大火烧开转小火，30分钟能出鲜味，1小时营养更充分。要是时间不够，鲜味物质没完全析出，汤就会发苦。收汁前尝咸淡是因为香菇泡发时吸盐，收汁会浓缩味道，再补盐刚好。

（模拟效果）

干香菇熬汤时间关键火候水量冷水下锅大火烧开小火慢炖30分到1小时发苦烂掉水量两指宽别加水收汁尝咸淡有效成分慢慢释放麦角固醇鸟苷酸30分钟70%1小时峰值200克配3升水大火转小火30分钟鲜味1小时营养充分不够发苦收汁浓缩味道补盐刚好