判断高笋图成熟主要看三个点：笋壳颜色由绿变黄是关键信号，根部泥土发白说明水分充足，笋尖长度超过半米且挺直则基本成熟。

其实这跟笋的生长周期有关，你看笋在清明后开始萌发，到谷雨前长到30厘米左右，此时笋壳由嫩绿转为黄褐色，说明细胞壁开始木质化。农技站大前年统计显示，笋壳完全变黄时笋肉淀粉含量达到峰值，这时候挖笋口感最脆嫩。另外根系发达的笋吸收养分更足，泥土发白是因为根系分泌的酶类让土壤呈现乳白色。不过要注意看笋壳是否出现裂纹，如果出现细纹说明水分过多开始变质。其实很多老农会摸笋身软硬，太硬的笋还没熟，太软的已经过了最佳期。你看现在这个笋尖挺得直溜，说明光合作用足够，光合作用强的时候积累的糖分多，挖出来蒸煮才会更甜。