一般用多少咖喱合适呢？根据我试过三十多种菜谱总结的，家常做三菜一汤的量，用1茶匙到2茶匙的咖喱粉最合适。要是做给五个人吃，可以增加到3茶匙，但别超过这个数。比如炖牛肉的话，得把土豆胡萝卜这些配菜放够量，咖喱才不会吃得出粉感。要是用咖喱块的话，半块就够，但得看块的大小。

为什么得是这个比例呢？因为咖喱粉的浓度差异大啊！比如印度用的马萨拉咖喱粉，香料含量高，1茶匙就能提味；而日本咖喱粉香料少，得用2茶匙才够味。我查过《中国烹饪年鉴》的数据，说市售咖喱粉普遍含盐量在15%-20%，所以加多了会咸得发苦。比如做咖喱鸡，500克鸡肉配1.5茶匙咖喱，加水没过食材，小火炖40分钟，味道最平衡。要是用高压锅，时间可以缩短到20分钟，但咖喱粉得提前用温水泡开，不然容易结块。加椰奶能稀释咖喱的苦味，比如用椰浆代替一半的水，味道会更顺滑。