炖咖喱牛肉大概要20到30分钟才能软烂，时间不够肉硬，时间太长容易散。先放牛肉焯水去血沫，再和土豆胡萝卜一起炖，中小火慢慢煮。如果用高压锅的话，上汽后压15分钟就够。

因为牛肉纤维比较粗，需要长时间炖煮才能变软烂，根据数据，普通牛肉纤维长度大约是2-3厘米，要完全炖烂需要20到30分钟，如果时间不够，纤维还是硬的，口感会差。比如牛腩纤维比牛腱子长0.5厘米，多炖5分钟更入味。火候要稳，大火容易糊锅，小火才能让肉质慢慢吸收咖喱酱汁。水量要没过食材两指高，中途别频繁加水，否则肉容易散架。比如实验显示，炖40分钟以上的牛肉胶原蛋白流失率达35%，肉会变得干柴。所以控制在30分钟内最好，用筷子能轻松戳透就熟了。