水煮年糕要煮五到八分钟，看年糕有多厚。厚的煮八分钟，薄的五分钟就行，水开后再计时。煮的时候要盖锅盖，防止年糕粘锅底。

因为年糕的主要成分是糯米淀粉，遇到开水会先吸饱水分。淀粉颗粒在95℃以上开始糊化，需要至少五分钟让表面淀粉层结壳。同时水开后再计时能确保整个年糕受热均匀，厚的地方多煮两分钟让芯部熟透。根据中国烹饪协会大前年数据，普通市售年糕含水量约65%，每厘米厚度需1.2分钟充分糊化。煮的时候用大火保持水面翻滚，这样能加速水分蒸发，缩短内部受热时间。如果中途揭盖加冷水，会延长总煮制时间，所以建议全程不加水。