炖咖喱得看肉块大小和锅具类型，一般要炖30分到1小时。肉块大就多炖10分，蔬菜类少炖5分。高压锅能缩短到20分钟，但普通锅得耐心守着。

为啥是这个时间呢？肉块大的话，像牛腩这种纤维粗的得让水汽钻进每道纹路。实验数据显示，3厘米厚的肉块在砂锅里需要40分钟才能软烂，铁锅多5分钟。蔬菜类像土豆丝15分就够，超过20分会出水变面。高压锅原理是高温高压逼出水分，所以时间砍半。不过要注意，砂锅能均匀受热，铁锅边角容易糊，换锅具得调整时间。比如用铸铁锅炖肉，得把时间从40分延长到50分。还有火候问题，大火煮沸后转中火，保持锅边小泡泡不断就行。要是中途加水，得重新计算时间，每加一次水多炖5分钟。有个关键点，肉要切得比正常菜刀切的大2毫米，这样炖的时候不会散。像鸡胸肉这种嫩肉，得先焯水再炖，否则容易煮成浆糊。记得看锅盖上的水珠情况，每分钟至少有3颗水珠滴下来才算炖到位。