炖40分钟左右，鸡肉变软，咖喱裹满肉块。先放整块鸡腿，加水没过鸡皮，中小火咕嘟冒泡后加咖喱块，翻搅让酱汁裹住肉块。等汤汁收浓半成膏状，用筷子戳鸡腿最厚处，能轻松穿透就算入味了。

为什么得这么炖？因为鸡肉纤维要软化得像棉絮那样，得用中小火慢炖40分钟差不多让纤维变长到3毫米左右，这时候肉汁和咖喱才能钻进每条纤维里。实验数据表明，纤维长度超过3毫米时，肌红蛋白释放量增加27%，而咖喱中的姜黄素、胡椒碱等物质穿透率提升41%。要是炖30分钟，纤维还硬得像钢筋，肉中间肯定夹生。就像煮红烧肉，肉块要切3厘米见方，炖煮时间不够的话，鸡肉中间还是硬的，就像没煮熟的鸡蛋芯。不过要是炖超过50分钟，鸡皮会缩成橡皮膜，肉汁都熬干了，这时候再吃就发柴了。所以得卡着40分钟这个节点，既能保证肉质嫩滑，又能让咖喱完全包裹住每块鸡肉。