水开后再煮8到10分钟，具体时间看年糕厚度和火力大小。太短会夹生，太长会软烂。

因为年糕主要由糯米淀粉制成，淀粉颗粒需要足够时间吸水糊化。实验数据显示，普通年糕淀粉含量约70%，水沸后持续受热能让淀粉充分分解。煮5分钟表面虽硬但芯部夹生，10分钟淀粉糊化完全，口感软糯不粘牙。若年糕较厚（超过2厘米），需额外加2分钟让中心受热。火力过大容易外焦里生，建议用中小火保持水面微沸。有测试表明，煮8分钟时年糕中心温度达95℃，达到淀粉糊化临界点（85-100℃）。煮太久（超过15分钟）会导致葡萄糖焦化，产生苦味。所以掌握“水沸下锅，计时8-10分钟”这个区间最合适。