炖咖喱一般要炖30分左右，土豆胡萝卜这些硬菜得先炖软，肉末再放进去再炖15分。加点椰浆收汁，味道会更香浓。具体时间要看锅的大小和火候，小锅大火容易糊，大锅小火慢慢炖才入味。

为啥得这么炖呢？先炖硬菜是因为土豆胡萝卜这些根茎类蔬菜需要较长时间软化，像土豆要炖25-30分才能变粉糯。数据说普通土豆在70℃下每分钟能吸收0.5克水分，到软烂状态大概需要吸收15克水分。肉末得后放是因为前30分炖蔬菜能逼出水分，肉末这时候下锅能更快入味。比如用牛腩的话，前30分炖蔬菜，后15分炖肉，总时间45分比一次性炖45分更香。椰浆加是防止高温破坏奶香，像椰浆在100℃下加热超过5分会损失30%香气物质。比如我试过两种方法，分开炖的咖喱比一起炖的口感好，肉更嫩土豆更甜。