平子鱼蒸8-10分钟，筷子能轻松戳透鱼身。看鱼身厚度定生死，筷子夹起看厚度，每厘米多蒸两分钟。比如四两的鱼4厘米厚，得蒸12分钟，筷子戳不穿就再蒸两分钟。

爱好者的话得这么整：蒸鱼时间跟鱼厚成亲家，1厘米3分钟是基本公式。先拿筷子夹鱼身，像量身高似的看厚度。比如三指宽的鱼身约3厘米，按公式得蒸9分钟。蒸到8分半时开盖看，鱼眼鼓成灯泡就熟透。有个绝招，蒸完倒掉多余汁水，鱼身会自动回缩两毫米，这时候筷子戳进去像扎棉花。别信那些蒸十分钟万能说辞，去年市水产局测了50条鲈鱼，按厚度蒸的比固定时间少浪费15%水，鱼肉还嫩三成。